கோகோ வெண்ணெய் வளர்ச்சி வரலாறு அறிமுகம்

இன்று மக்கள் கொஞ்சம் "உலக" அல்லது "நன்றியற்றவர்"? ருசியான சாக்லேட் மிட்டாய்கள் நீண்ட காலமாக "சாதாரண மக்களின் வீடுகளுக்குள்" உள்ளன, மேலும் அவை ஒவ்வொரு வீட்டிற்கும், பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கு கூட தெரியும். இருப்பினும், சாக்லேட் தயாரிப்பதற்கான முக்கிய மூலப்பொருளான, வெப்பமண்டல தாவர கோகோ மரம், "பூடோயரில் மறைந்துள்ளது மற்றும் உலகிற்கு தெரியாதது" மற்றும் கிட்டத்தட்ட மக்களால் மறந்துவிட்டது.
அமெரிக்காவின் புதிய உலகத்தை கொலம்பஸ் கண்டுபிடித்தபோது, ​​ஐரோப்பியர்கள் பணக்காரர்களாகும் தங்கள் கனவை நனவாக்கும் முயற்சியில் அமெரிக்காவின் வளமான நிலத்திற்கு விரைந்தனர். ஐரோப்பியர்கள் பூர்வீக அமெரிக்கர்களிடமிருந்து நிறைய கற்றுக் கொண்டனர் மற்றும் அதை முழுமையாகப் பயன்படுத்தினர், இது ஒரு பெரிய விளைவை உருவாக்கியது மற்றும் நிறைய செல்வத்தைப் பெற்றது.
அப்போது, ​​ஸ்பெயின் நாட்டவர்கள் மெக்சிகோ சென்று பார்த்தபோது, ​​சந்தையில் இந்திய நாணயங்கள் ஒரு வகையான தாவர விதைகளாக இருப்பதைப் பார்த்தனர். இந்த வகையான நாணயத்தை பொடியாக நறுக்கி, சோள மாவுடன் கலந்து கேக் செய்யலாம். இந்தியர்கள் இந்த வகையான கேக்கை விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். இந்த வகையான கேக்கை உண்பதால் சுறுசுறுப்பும், சோர்வும் இல்லாமல் இருக்கும் என்று கூறப்படுகிறது. இந்தியர்கள் இந்த தாவர விதையை "சாக்லேட் பீல்" என்றும் ஸ்பானியர்கள் "சாக்லேட்" என்றும் அழைத்தனர். "சாக்லேட்" உற்பத்தி செய்யும் இந்த வகையான மரம் பழமையான காட்டில் வளரும் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் அரிதானது. இந்தியர்கள் "சாக்லேட்" எடுப்பதற்காக பெரிய காட்டிற்குச் சென்று அதைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். இந்தியர்கள் இந்த மரத்தை "கோகோ ஹுடோலி" என்று அழைத்தனர். பின்னர், தாவரவியலாளர்கள் இந்த உச்சரிப்பின் அடிப்படையில் இந்த மரத்திற்கு "கோகோ மரம்" என்று பெயரிட்டனர். ஸ்பானியர்கள் "சாக்லேட்டுக்கு" அதிக முக்கியத்துவம் கொடுத்தனர். அவர்கள் அதை கப்பல் மூலம் ஸ்பெயினுக்கு அனுப்பினார்கள் மற்றும் "சாக்லேட்டின்" மாயாஜால விளைவை ராஜாவிடம் தெரிவித்தனர். ஸ்பெயினின் மன்னர் "சாக்லேட்டை" தானே சுவைத்து, மெக்சிகோவில் இருந்து ஏராளமான கோகோ மர விதைகளை சேகரித்து ஸ்பெயினில் முதல் சாக்லேட் பதப்படுத்துதல் மற்றும் உற்பத்தி ஆலையை உருவாக்க அறிவுறுத்தினார். நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, மேற்கத்தியர்கள் தொடர்ந்து சாக்லேட்டைப் புதுப்பித்து, ஆயிரக்கணக்கான சாக்லேட் மிட்டாய் உணவுகளை உற்பத்தி செய்தனர், இது மனித உணவை வளப்படுத்துவதில் நல்ல பங்கைக் கொண்டுள்ளது.
கோகோ ஸ்டெர்குலியேசி குடும்பத்தின் ஒரு சுவாரஸ்யமான சிறிய மரம். பழைய தண்டுகளில் பூத்து காய்ப்பது இதன் மிகப்பெரிய அம்சம். பூக்கள் நேரடியாக தண்டு மீது பூக்கும், மேலும் பழங்கள் நேரடியாக உடற்பகுதியில் வளரும். பூக்கள் சிறியதாகவும் பழங்கள் பெரியதாகவும் இருக்கும். பழங்கள் ஓவல், மேற்பரப்பில் முக்கிய ப்ரிஸ்மாடிக் கோடுகள் உள்ளன. அவை ஆரஞ்சு-மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளன. ஒவ்வொரு பழமும் சுமார் 1 கிலோ எடை கொண்டது. ஒவ்வொரு கோகோ மரமும் 60-70 பழங்களை உற்பத்தி செய்யும், மேலும் ஒவ்வொரு பழத்திலும் 30-50 விதைகள் உள்ளன. இந்த விதைகள் சாக்லேட்டுக்கான மூலப்பொருள். கோகோ விதைகளில் ஒரு வகையான கோகோ வெண்ணெய் உள்ளது, இது அறை வெப்பநிலையில் திடமானது, ஆனால் 37 டிகிரியில் உருகத் தொடங்குகிறது. மனிதனின் வாய் வெப்பநிலை 37.5 டிகிரி, எனவே கோகோ வெண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சாக்லேட் கையில் பிடித்தால் உருகாது, ஆனால் வாயில் வைத்தால் உருகும். "இது வாயில் மட்டுமே கரையும், கையில் அல்ல" என்பது சாக்லேட் வியாபாரிகளின் மிகவும் பெருமையான விளம்பர முழக்கமாக மாறியுள்ளது. கோகோ பவுடரில் அதிக வெப்ப ஆற்றல் உள்ளது. ஆப்பரேட்டிங் டேபிளில் ஏறுவதற்கு முன்பு மருத்துவர்கள் அல்லது விமானிகள் புறப்படுவதற்கு முன்பு கோகோ பவுடரை சாப்பிட்டால், அவர்கள் நீண்ட நேரம் வலுவான ஆற்றலைப் பராமரிக்க முடியும். கூடுதலாக, கோகோ பவுடர் புரதத்தில் நிறைந்துள்ளது, ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் தூண்டுதல் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் உயர்தர பானமாகப் பயன்படுத்தலாம்.
தேநீர், காபி மற்றும் கோகோ ஆகியவை உலகில் உள்ள மூன்று முக்கிய பானங்கள். டீ ஆசியாவிலும், காபி ஆப்பிரிக்காவிலும், கோகோ அமெரிக்காவிலும் உருவானது. இது ஒரு புத்திசாலித்தனமான ஏற்பாடு என்று தெரிகிறது. அவை எங்கிருந்து தோன்றினாலும், தாவரங்கள் மனிதகுலத்தின் பொதுவான செல்வம் மற்றும் அனைத்து மனிதகுலத்திற்கும் சேவை செய்யும்.
கோகோ மரம் ஒரு வெப்பமண்டல பசுமையான தாவரமாகும், ஸ்டெர்குலியேசி. கோகோ மரம் மெதுவாக வளரும் மற்றும் மிகவும் மென்மையானது. நடவு செய்த 5-7 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான் கொக்கோ பீன்ஸ் உற்பத்தி செய்ய முடியும். மரம் 25 வயதாக இருக்கும்போது மகசூல் அதிகமாக இருக்கும், பின்னர் அது படிப்படியாக சிதைந்துவிடும். இதன் பழம் 4-6 மாதங்களில் பழுக்க வைக்கும். இது வருடத்திற்கு இரண்டு முறை முதிர்ச்சி அடைகிறது, மேலும் முக்கிய அறுவடை காலம் அக்டோபர் முதல் டிசம்பர் வரை ஆகும். ஈக்வடார் கோகோ மரங்களின் அறுவடை காலம் சற்று தாமதமாக இருக்கும், பொதுவாக டிசம்பர் முதல் அடுத்த ஆண்டு ஜனவரி வரை. பழம் நெற்று வடிவத்திலும், 15-30 செ.மீ நீளத்திலும், வெளியில் பச்சை நிறத்திலும், உள்ளே 30.40 பழங்களைக் கொண்டிருக்கும். அறுவடை செய்த பிறகு, கோகோ பீன்ஸை புளிக்கவைத்து வெளியே எடுக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு மரமும் ஆண்டுக்கு 1-2 கிலோ உலர் கொக்கோ பீன்ஸ் அறுவடை செய்யலாம்.
கோகோ அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. இதன் முக்கிய பொருட்கள் கோகோ வெண்ணெய், தியோப்ரோமைன் மற்றும் காஃபின், அதாவது கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள், புரதங்கள் மற்றும் மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் ஆல்கலாய்டுகள் (செர்சிலின் போன்றவை) போன்ற தாதுக்கள் அனைத்தும் அதிக உள்ளடக்கத்தில் உள்ளன.
சாக்லேட் தயாரிப்பதற்கான முக்கிய மூலப்பொருள் கோகோ பீன்ஸ் ஆகும், மேலும் அரை-முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளும் உள்ளன. உடைந்த கோகோ, கொக்கோ கூழ், கொக்கோ திரவம் அல்லது சாறு, கொக்கோ வெண்ணெய், கொக்கோ கேக்குகள் மற்றும் கொக்கோ பவுடர் போன்றவை. மீதமுள்ள கோகோவை அழகுசாதனப் பொருட்களுக்கான மூலப்பொருளாகவும், விலங்குகளின் தீவனமாகவும், ஒயின் காய்ச்சவும் பயன்படுத்தலாம்.
கோகோ வெண்ணெய் கொக்கோ பீன்ஸில் உள்ள இயற்கையான கொழுப்பு ஆகும், இது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பை அதிகரிக்காது. இது சாக்லேட்டுக்கு ஒரு தனித்துவமான மென்மையையும்---வாய் பண்புகளில் உருகுவதையும் தருகிறது. கோகோ வெண்ணெய் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருந்தாலும், மற்ற நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைப் போல இரத்தக் கொழுப்பை அதிகரிக்காது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. ஏனெனில் இதில் ஸ்டீரிக் அமிலம் அதிகம் உள்ளது. கோகோ வெண்ணெயில் உள்ள முக்கிய கொழுப்பு அமிலங்களில் ஸ்டீரிக் அமிலம் ஒன்றாகும், இது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்கும்.