கோகோ வெண்ணெய்யின் உடல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகள்

கோகோ வெண்ணெய், கோகோ வெண்ணெய் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது கோகோ வெகுஜனத்திலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஒரு கிரீம் மஞ்சள் கடினமான இயற்கை தாவர எண்ணெய் ஆகும். இது மிகவும் தனித்துவமான எண்ணெய். அதன் வலுவான மற்றும் அழகான தனித்துவமான நறுமணத்துடன் கூடுதலாக, கோகோ வெண்ணெய் மிகவும் திடமான மற்றும் 15 டிகிரிக்கு கீழே உடையக்கூடியது. கோகோ வெண்ணெய் வாயில் விரைவாக உருகும் மற்றும் க்ரீஸை உணராது; மற்ற பொதுவான தாவர எண்ணெய்களைப் போல வெறித்தனமாக மாறுவது எளிதல்ல. கோகோ வெண்ணெய் சாக்லேட்டுக்கு ஒரு சிறந்த சிறப்பு எண்ணெய் ஆகும், மேலும் இது பல்வேறு தாவர எண்ணெய்களின் அனைத்து நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது. அதனுடன் ஒப்பிடக்கூடிய வேறு எந்த எண்ணெய்யும் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை.
கோகோ வெண்ணெய் முக்கியமாக 98% ட்ரைகிளிசரைடுகள், 1% இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள், 0.3% டிகிளிசரைடுகள், 0.2% மோனோகிளிசரைடுகள், 150mg/kg~250mg/kg டோகோபெரோல் மற்றும் 0.05% ~0.13% பாஸ்போலிபிட்ஸின் முக்கிய பாகங்களான பாஸ்போலிபிட்ஸைடு கொண்டது. வெண்ணெய்.
கோகோ வெண்ணெய் கோகோவின் தனித்துவமான நறுமணத்தையும் மிகக் குறுகிய பிளாஸ்டிக் வரம்பையும் கொண்டுள்ளது. இது 27 டிகிரிக்குக் கீழே முற்றிலும் திடமானது (27.7 டிகிரியில் உருகத் தொடங்குகிறது). வெப்பநிலை உயரும்போது இது விரைவாக உருகும் மற்றும் 35 டிகிரியில் முழுமையாக உருகும். எனவே, இது கடினமான மற்றும் விரைவாக கரைக்கும் கொழுப்பு. கோகோ வெண்ணெய் அறியப்பட்ட மிகவும் நிலையான சமையல் எண்ணெய் ஆகும். இது இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது சீரழிவைத் தடுக்கிறது, இது 2 முதல் 5 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்க அனுமதிக்கிறது, இது உணவைத் தவிர வேறு நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.
கோகோ வெண்ணெய் முக்கியமாக மேற்கத்திய பேஸ்ட்ரிகளில் சாக்லேட் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் தடிமனான மற்றும் உலர்ந்த சாக்லேட் தயாரிப்புகளை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறது. குறைந்த கோகோ வெண்ணெய் உள்ளடக்கம் கொண்ட சாக்லேட்டில் சரியான அளவு கோகோ வெண்ணெய் சேர்ப்பது, சாக்லேட்டின் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கவும், சாக்லேட்டின் பளபளப்பான விளைவை அதிகரிக்கவும், டிப்பிங் மற்றும் டிமோல்டிங் செய்த பிறகு அதை மென்மையாகவும் மாற்றும்.
கோகோ வெண்ணெயில் உள்ள கிளிசரைடுகள் பல வகைகளில் இணைந்து, பாலிகிரிஸ்டலின் பண்புகளை உருவாக்குகின்றன. கோகோ வெண்ணெய் உருகும் இடம் அதன் படிக வடிவத்தைப் பொறுத்தது. சாக்லேட் பதப்படுத்தும் செயல்பாட்டில் டெம்பரிங் செயல்முறை என்பது கோகோ வெண்ணெய் உருகும் போது ஒரு நிலையான கோகோ வெண்ணெய் படிக அமைப்பை உருவாக்கும் செயல்முறையாகும்.
கோகோ வெண்ணெய் முறையே 17, 23, 26 மற்றும் 35-37 டிகிரி உருகும் புள்ளிகளுடன், , ', மற்றும் படிகங்களைக் கொண்டுள்ளது. சாக்லேட் தயாரிக்கும் போது, ​​அதிக உருகுநிலை கொண்ட படிகத்தை மட்டுமே வழக்கமாகப் பயன்படுத்துவார்கள், மேலும் ஒற்றைப் படிக அமைப்பு அமைப்பை மென்மையாக்குகிறது.