உணவுத் தொழிலில் மோர் புரதத்தின் பரவலான பயன்பாடுகள்

உணவுத் தொழிலில், மோர் புரதம் பல தனித்துவமான செயல்பாட்டு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது (கரைதிறன், நீர்{0}}பிணைப்பு மற்றும் உறிஞ்சுதல் பண்புகள், ஜெல்லிங் பண்புகள், ஒட்டுதல், நெகிழ்ச்சி, சாட்டையடிக்கும் பண்புகள் மற்றும் குழம்பாக்குதல் போன்றவை). இந்த பண்புகளை திறம்பட பயன்படுத்துவதன் மூலம் உணவின் தரத்தை கணிசமாக மேம்படுத்தலாம், இது அதன் பரவலான பயன்பாட்டிற்கு வழிவகுக்கும்.

உறைந்த உணவுகள்

எடுத்துக்காட்டாக, குளிர் பானங்கள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பில், மோர் புரதம், ஒரு மலிவான புரத ஆதாரமாக, தயாரிப்பு செலவைக் குறைக்க கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடரை மாற்றுவதற்குப் பயன்படுத்தலாம். அதன் சிறந்த குழம்பாக்கும் பண்புகள் ஐஸ்கிரீம் கலவைகளின் பாகுத்தன்மை மற்றும் ஜெல்லிங் பண்புகளை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது, குறிப்பாக குறைந்த-கொழுப்பு தயாரிப்புகளில், சுவை மற்றும் அமைப்பை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது. பிரீமியம் ஐஸ்கிரீமில், இது பால் பவுடருக்கு சிறந்த மாற்றாக மட்டுமல்லாமல், புத்துணர்ச்சியூட்டும், பால் போன்ற சுவையையும் அளிக்கிறது.

வேகவைத்த பொருட்கள்

ரொட்டி, குக்கீகள் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில், மோர் புரதம் அளவை அதிகரிக்கவும், ஈரப்பதத்தை அதிகரிக்கவும், ரொட்டியை மென்மையாக்கவும் பயன்படுத்தலாம். குறைந்த கால்சியம் மோர் புரதச் செறிவுடன் சேர்க்கப்படும் போது இந்த விளைவு குறிப்பாக உச்சரிக்கப்படுகிறது. கேக் அமைப்புகளில், முட்டைகளுக்குப் பதிலாக WPC ஐப் பயன்படுத்துவது, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மட்டைகளின் உறுதியையும் பாகுத்தன்மையையும் அதிகரிக்கும், இதனால் புளிப்பு முகவர்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் CO2 வெளியேறுவதைத் தடுக்கிறது. குக்கீ மற்றும் மென்மையான குக்கீ செயலாக்கத்தில், WPC ஒரு முட்டைக்கு மாற்றாக செயல்படுவது மட்டுமல்லாமல், முழு-கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த{6}}குக்கீகளின் நிறம் மற்றும் மெல்லும் தன்மையை மேம்படுத்துகிறது, இது பால் திடப்பொருட்களின் மிகவும் சிக்கனமான ஆதாரமாக அமைகிறது.

புளித்த பால் பொருட்கள்
மோர் புரதம் தயிர் போன்ற புளிக்க பால் பொருட்களின் உற்பத்தியிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் குறைந்த-உப்பு மோர் புரதம் நொதித்தல் மற்றும் சுவையை பாதிக்காது, ஆனால் அடுக்கு வாழ்க்கையின் போது தயிரின் பிரிப்பு மற்றும் மோர் மழைப்பொழிவை திறம்பட குறைக்கிறது. முறையான வெப்ப சிகிச்சையுடன், WPC உடன் செறிவூட்டப்பட்ட தயிர் அதிக பாகுத்தன்மை மற்றும் மேம்பட்ட நீர் தக்கவைப்பை வெளிப்படுத்துகிறது. இது இரைப்பை அமிலத்தால் புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் லாக்டேஸின் சேதத்தை குறைக்கிறது மற்றும் குடல் நொதிகளின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது.

இறைச்சி பொருட்கள்
மோர் புரதத்தைச் சேர்ப்பது இறைச்சியில் உள்ள புரதங்களை தண்ணீருடன் பிணைப்பதை ஊக்குவிக்கிறது, ஜெல் உருவாவதற்கும் இறைச்சி பொருட்களின் மறுவடிவமைப்பிற்கும் உதவுகிறது. குறைந்த பட்சம் 10% புரதம் கொண்ட மோர் கரைசலை ஹாமில் சேர்ப்பது தண்ணீர் மற்றும் கொழுப்பு இழப்பைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, சமைக்கும் போது சமைத்த இறைச்சியின் எடை மற்றும் சுவையை தடுக்கிறது. தொத்திறைச்சியில் மோர் புரதத்தைச் சேர்ப்பது கொழுப்பைக் குழம்பாக்க உதவுகிறது மற்றும் அது பிரிந்து திரட்டப்படுவதைத் தடுக்கிறது.