கோகோ பவுடரின் வகைகள் என்ன?

கொக்கோ வெண்ணெய் உள்ளடக்கத்தின்படி, கொக்கோ பவுடர் அதிக-கொழுப்பு கொக்கோ பவுடர், நடுத்தர-கொழுப்பு கொக்கோ பவுடர் மற்றும் குறைந்த-கொழுப்பு கொக்கோ பவுடர் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. தேசிய தரநிலையில், அதிக-கொழுப்பு கொக்கோ பவுடரில் உள்ள கொக்கோ வெண்ணெய் உள்ளடக்கம் 20.0% ஐ விட அதிகமாகவோ அல்லது அதற்கு சமமாகவோ உள்ளது, நடுத்தர{6}}கொழுப்பு கொக்கோ பவுடரின் கொக்கோ வெண்ணெய் உள்ளடக்கம் 14.0%-20.0% (20.0% தவிர), மற்றும் கொக்கோ வெண்ணெய் உள்ளடக்கம் {1}குறைவான{1} 10.0%-14.0% (14.0% தவிர). தொழில்துறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அதிக-கொழுப்பு கொக்கோ பவுடரில் 20.0%-24.0% கொக்கோ வெண்ணெய் உள்ளடக்கம் உள்ளது, நடுத்தர கொழுப்பு கொக்கோ பவுடரில் கொக்கோ வெண்ணெய் உள்ளடக்கம் 10.0%-12.0% மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள கோகோ பவுடரில் கொக்கோ வெண்ணெய் உள்ளடக்கம் 8% ஆகும்.

காரமயமாக்கல் செயல்முறையின் படி, கோகோ தூள் இயற்கையான கொக்கோ தூள் மற்றும் காரமயமாக்கப்பட்ட கொக்கோ தூள் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. அவற்றில், காரப்படுத்தப்பட்ட கொக்கோ தூள் லேசான காரத்தன்மை கொண்ட கொக்கோ தூள் மற்றும் கனமான கார கொக்கோ தூள் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

நிறத்தின் படி, கோகோ தூள் கருப்பு கொக்கோ தூள், பழுப்பு கொக்கோ தூள் மற்றும் சிவப்பு கொக்கோ தூள் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
கொக்கோ தூள் மேற்கு ஆப்பிரிக்க கொக்கோ தூள், இந்தோனேசிய கொக்கோ தூள் மற்றும் பிற வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

இயற்கையான கோகோ தூள் மற்றும் காரமாக்கப்பட்ட கோகோ தூள் இடையே உள்ள வேறுபாடு
இயற்கையான கோகோ பவுடர் என்பது வெளிர் பழுப்பு நிற கோகோ தூள் ஆகும். மறுபுறம், காரமயமாக்கப்பட்ட கோகோ தூள், pH ஐ சரிசெய்ய கோகோ பீன் செயலாக்கத்தின் போது உண்ணக்கூடிய காரத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கோகோ பவுடரின் நிறத்தை கருமையாக்குகிறது மற்றும் இயற்கையான கோகோ பவுடரை விட அதன் நறுமணத்தை மிகவும் வலிமையாக்குகிறது. இந்த வேறுபாடு செயலாக்க செயல்முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது, சராசரி நபருக்கு வித்தியாசத்தை சொல்வது கடினம். கீழே, அவற்றின் பயன்பாடு மற்றும் தோற்றத்தின் அடிப்படையில் இரண்டையும் ஒப்பிடுவோம்.
இயற்கையான கோகோ தூள் காரமான கோகோ பவுடரை விட இலகுவான நிறமும் மணம் குறைவாகவும் இருக்கும். பயன்பாட்டின் அடிப்படையில், காரமயமாக்கப்பட்ட கோகோ தூள் பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக, இயற்கையான கோகோ தூள் திரவப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அதன் கரைதிறன் சுமார் 30% ஆகும். அல்கலைஸ்டு கோகோ பவுடரை அனைத்து உணவுப் பொருட்களிலும் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் நேரடியாக எடுத்துக்கொள்ளலாம். இயற்கையான கோகோ பவுடரை விட காரமாக்கப்பட்ட கோகோ பவுடர் விலை அதிகம் என்பதால், பெரும்பாலான உணவு உற்பத்தியாளர்கள் திடப் பொருட்களுக்கு இயற்கையான கோகோ பவுடரைப் பயன்படுத்துகின்றனர், அதே சமயம் காரமாக்கப்பட்ட கோகோ பவுடர் திரவ பால் மற்றும் பானங்கள் போன்ற திரவப் பொருட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வணிக ரீதியில் கிடைக்கும் சாக்லேட் பொதுவாக இயற்கையான கோகோ பவுடரைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே சமயம் சாக்லேட்-சுவையுள்ள பால் தேநீர் காரமாக்கப்பட்ட கோகோ பவுடரைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

இயற்கை மற்றும் காரமாக்கப்பட்ட கோகோ தூள் இடையே மற்றொரு முக்கிய வேறுபாடு அவற்றின் pH ஆகும். இயற்கையான கோகோ தூள் பொதுவாக 5.0 மற்றும் 5.8 க்கு இடையில் pH ஐக் கொண்டிருக்கும், அதே சமயம் காரமாக்கப்பட்ட கோகோ தூள் பொதுவாக 6.2 மற்றும் 7.5 க்கு இடையில் pH ஐக் கொண்டிருக்கும்.